Cascara : Tout savoir sur l'infusion de cerise de café
(et comment la préparer)
Du café ? Du thé ? La Cascara est surprenante et pleine de vertus.
Issue des cerises récoltées sur les caféiers, une fois séchée elle vous promet une infusion au goût singulier. Mais alors, est-ce comme boire un café, ou plutôt boire un thé ?
Partons à la découverte de l’infusion de Cascara, des origines de cette boisson millénaire aux recettes modernes, pour rendre hommage à ce produit original et encore trop méconnu.
Qu'est-ce que la Cascara exactement ?
De la cerise au grain : l'origine d'une boisson millénaire
La Cascara (mot espagnol signifiant « peau » ou « écorce ») désigne tout simplement la pulpe de la cerise de café, une fois séchée. Les grains de café vert sont récoltés à l’intérieur de ce fruit charnu, appelé « Cerise » ou « Baie de café ». Si le grain est torréfié, cette pulpe de café était, elle, initialement infusée et consommée dans les pays producteurs historiques comme le Yémen ou l’Ethiopie, ce dernier étant considéré comme le berceau du café.
Une démarche anti-gaspillage et éco-responsable
Longtemps considérée comme un simple déchet agricole, la revente de Cascara est aujourd’hui une vraie plus-value et une source de revenus supplémentaires pour les producteurs. Favoriser la récolte et la consommation de cette pulpe de café est une vraie responsabilité éthique et écologique qui s’impose aux acteurs de filière en créant une économie circulaire autour du produit. L’upcycling de ce déchet de production en une boisson goûteuse aux nombreux bienfaits est un avantage considérable pour toutes les parties prenantes, du producteur au consommateur final.
Thé ou Café ?
Quel est le goût de l'infusion de Cascara ?
Lorsque l’on découvre ce produit, il est souvent difficile de se projeter sur le goût que pourrait avoir la Cascara une fois infusée.
Bien qu’issue de la cerise de café, cette pulpe a un profil doux, naturellement sucré et très fruité : nous sommes très loin du goût d’un café torréfié et de l’espresso corsé du matin.
En réalité, l’expérience gustative se rapproche davantage d’un thé rouge (Rooibos) ou d’une tisane fruitée.
Le profil aromatique de la Cascara peut varier en fonction du café, de sa provenance et du process utilisé pour sécher le fruit et en récolter la pulpe.
Chez Cafés Gonéo, nous avons choisi de vous proposer une Cascara dévoilant des flaveurs de Camomille, de Mirabelle et de Miel.
Comment bien préparer une infusion de Cascara (Recettes)
La méthode d'infusion chaude classique
Pour une infusion à chaud de Cascara, suivez ces étapes simples. L’idéal est de la préparer dans une théière ou une cafetière à piston de type « French-Press »:
- Faites chauffer 200ml d’eau à 92°C. L’eau ne doit pas être bouillante pour ne pas brûler les arômes.
- Préparez 10 grammes de Cascara séchée (environ 2 cuillères à soupe) pour 200ml d’eau.
- Versez l’eau frémissante sur la pulpe.
- Laissez infuser la Cascara 5 minutes.
- Filtrez et dégustez
La méthode d'infusion glacée pour l'été
Parfaite pour les fortes chaleurs, la Cascara glacée est une boisson désaltérante :
- Infusez 20g de Cascara dans 500ml d’eau froide.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures (infusion à froid).
- Filtrez le mélange.
- Servez dans un grand verre rempli de glaçons, avec une rondelle de citron ou d’orange fraîche pour souligner l’acidité naturelle du fruit.